■桃のコンポートはこんなふうにして出来上がります。

1.　コンポートといえど、桃選びに手は抜けません。固めで赤く色づいたおいしい桃たちがここでも主役です。

2.　きれいに皮をむいて、色が変わらないように、水にさらしておきます。まっしろできれい！

3.　簡単そうでむずかしいのが、桃を形よく切る作業。ここは熟練のよしこさんの出番です。そうそう、真ん中の赤い所は、きちんととらなくちゃ。今はきれいな赤なんだけど、ゆでて加工すると茶色く変色してしまいます。

4.　桃がしんなりするまでゆでます。ほんとにまっ白できれい！でもこの作業、死ぬほどあつ〜。